当教皇选举会议召开时，全世界的注意力都集中在西斯廷教堂，等待宣布新教皇的信号。在关闭和密封的门后面，远离聚光灯，一台既安静又必不可少的组织机器正在运转：厨房。即使是红衣主教，当他们洞悉教会的未来时，也必须吃饭。他们在严肃和绝对保密的氛围中，遵循严格的规则来做到这一点。
最大自由裁量权
在枢机选举会议期间，枢机选举人将入驻在梵蒂冈西斯廷教堂附近的圣玛尔大之家（Domus Sanctae Marthae），并在这里完成选举工作。在教皇方济各的领导期间，圣玛尔大之家也成为了教皇的住所。这里设有专用厨房，由精心挑选的员工管理。在接下来的几天里，将评估该结构是否可以继续使用，因为它需要进行复杂的重组才能根据修道院的需要再次接待枢机主教。
梵蒂冈西斯廷教堂附近的圣玛尔大之家
绝对的隔离实际上是指导整个系统的原则。红衣主教不能与外界联系，厨师和服务员也是如此：不准使用电话、电子设备，出入口受到梵蒂冈安全部门的严格控制。在最近的秘密会议中，甚至在公共区域和厨房安装了反监视设备。每位工作人员都必须签署保密誓言，这不仅禁止泄露信息，还禁止与选民交换不必要的言语。餐桌服务非常安静，互动保持在最低限度。曾几何时，僧侣和修女会准备饭菜，但如今人们更青睐已经在梵蒂冈工作或来自值得信赖的机构的俗家厨师。
圣玛尔大之家的“秘密”
厨房如何运作
有时会使用外部餐饮服务商，但始终要受到控制并遵守严格的规程。简洁也是餐桌上的主旋律。餐食简单但齐全：清淡的早餐，有咖啡、茶、面包和果酱；午餐包括第一道菜、第二道菜、配菜和水果；更节俭的晚餐，但结构相似。仅应要求提供少量葡萄酒，但不提供烈酒。厨师们会尽可能考虑个人需求，例如过敏或不耐受，但不会做出“美食”让步。
烩饭
烤意大利面
短选举程序：如果三天内没有做出裁决，枢机主教每餐只能得到一道菜；八天后，只剩下面包、酒和水。其目的是避免陷入像维泰博（1268-1271）那样的僵局，这场僵局持续了近三年。这一措施是有效的：1276 年在阿雷佐举行的教皇选举会议上，仅用一天时间就选出了新教皇。然而，随着时间的推移，这些限制逐渐放松。
然而，尽管生活简朴，但主教会议的菜肴却不失品味。菜肴的灵感来自意大利传统：意大利烩饭、烤意大利面、白肉、烤鱼、烤蔬菜、时令水果。面包每天都是新鲜的，在周日等特殊场合，还会送上简单的甜点：馅饼或布丁。在 2013 年的枢机主教会议上，似乎有几位枢机主教（尤其是美国人和南美人）对圣玛尔大宫的食物质量和低调的氛围非常赞赏。
回顾过去
秘密会议的饮食历史令人着迷。几个世纪以来，与营养相关的规则已经改变多次，通常是出于实际原因。 1274年，教皇格里高利十世颁布宪法《Ubi periculum》，制定了严格的规则来缩短选举程序：如果三天内没有做出裁决，枢机主教每餐只能得到一道菜；八天后，只剩下面包、酒和水。其目的是避免陷入像维泰博（1268-1271）那样的僵局，这场僵局持续了近三年。这一措施是有效的：1276 年在阿雷佐举行的教皇选举会议上，仅用一天时间就选出了新教皇。
然而，随着时间的推移，这些限制逐渐放松。在文艺复兴时期，1549 年至 1550 年的枢机主教会议（持续了 71 天）以著名厨师巴托洛梅奥·斯卡皮 (Bartolomeo Scappi) 为主角，他以高超的技艺为枢机主教们准备了餐食。每顿午餐由四道菜和多道菜组成，运送方式也尊重了隐居环境。
文艺复兴时期教皇御用厨师巴托洛梅奥·斯卡皮
斯卡皮在他的著作《烹饪艺术歌剧》中描述了教皇厨房的情景
斯卡皮在他的著作《烹饪艺术歌剧》中描述了这一切，如今，该论文已成为当时美食文化最珍贵的见证之一。因此，从忏悔的工具到每个时代习惯和品味的反映，主教会议的美食一直保持着谨慎但核心的作用。它始终被笼罩在重大事件的阴影之下，继续以尊重和沉默滋养着教会生活中最庄严的时刻。
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