谁是意大利最富有的厨师？

谁是意大利最富有的厨师？可能有人很想知道，如果被授予米其林星之后，这些星星是否真的会对厨师所在餐厅的年营业额产生影响。意大利专业市场监测机构Pambianco最近发布的数据给出了一个非常明确的答案：那些以星级作为区分其业务起点的主厨已经创建了大大小小的美食帝国，年收入达到六位数并且不断增长。

根据 Pambianco的数据，2023 年的收入最多的前10位名厨所在餐厅的年营业额总额高达2.09亿欧元，比 2022 年增长 17%，这表明高级餐饮并没有没落。

意大利最富有的厨师排名

在意大利的前10 位星级名厨中，没有一位厨师只经营一家餐厅，没有一位厨师没有投资于附带活动（例如糕点制作、现在再次流行的小酒馆、电子商务、酒店、餐饮咨询等）。在最富有的厨师中，也不乏电视专栏节目的名人。他们还凭借自己的名气成为许多公司（昂贵）的代言人。简而言之，收入惊人的星级厨师不再只是厨师，而是真正的企业家。让我们来看排名。

1. 主厨Fratelli Cerea，Da Vittorio集团

Cerea家族一直管理着Da Vittorio集团，前排左2为名厨Fratelli Cerea

Da Vittorio集团脱颖而出：2023 年营业额达 8700 万（比 2022 年增加 2000 万），这不仅来自位于贝加莫Brusaporto小镇的历史悠久的三星级餐厅，还来自在意大利和世界各地开设的许多餐厅：从波托菲诺和米兰到上海。该集团业务还包括位于贝加莫的历史悠久的Cavour1880 糕点店、与Esselunga超市联名的Elisenda高端糕点系列、一家在线商店。

2. 主厨Antonino Cannavacciuolo

Antonino Cannavacciuolo

Cannavacciuolo集团紧随Da Vittorio其后，2023 年的收入为 2400 万欧元（比 2022 年少一星）：从电视上最受欢迎的厨师在奥尔塔湖上获得三星级米其林餐厅Villa Crespi 开始，该集团已拥有为5 家 Laqua Collection 度假村连锁店，几乎所有餐厅都是星级餐厅（根据刚刚公布的星级指南）。还有小酒馆、电视节目、广告等收入。

3. Alajmo兄弟

Massimiliano  Alajmo（右）和Raffaele Alajmo兄弟

Massimiliano  Alajmo和Raffaele Alajmo兄弟位列第三，年收入为 1900 万欧元（增长 6%），他们在意大利各地投资，包括鲁巴诺（Rubano）历史悠久的餐厅 Le Calandre（米其林两星）以及威尼托及周边地区的众多餐厅和餐饮场所：从威尼斯的 Quadri 到巴黎的 Caffé Stern。

4. 马西莫·博图拉（Massimo Bottura）

马西莫·博图拉

排名第四的是马西莫·博图拉：营业额为 1870 万欧元，而 2022 年为 1700 万，其中 Osteria Francescana餐厅是一切的起点，也是这位厨师在世界范围内取得成功的见证。博图拉现在在摩德纳还有另外三家餐厅：Franceschetta58、Il Cavallino di Maranello、Gatto Verde（刚刚获得第一颗星，此外还有绿星），位于他的专属酒店 Casa Maria Luigia 内。然后是Gucci Osteria餐厅：佛罗伦萨、东京、比佛利山庄、首尔。这位名厨在意大利和世界其他地方餐饮方面的咨询服务还给他带来很多收入。

5. Enrico Bartolini

名厨Enrico Bartolini

接下来是Enrico Bartolini：他在意大利的众多餐厅（自有或受托管理）中总共拥有14 颗米其林星，营业额为 1590 万欧元（2022 年为 1380 万欧元）。

排名第六的是位于米兰埃马努埃莱二世拱廊Cracco餐厅的主厨Carlo Cracco（1230 万欧元），成功经营米兰Cracco餐厅之后，他继续与高管Matteo Pecis 在波托菲诺经营自己的餐厅以巩固他在美食届的地位，同时经常飞往伦敦的 Eataly餐厅。

主厨Carlo Cracco

佛罗伦萨L’Enoteca Pinchiorri餐厅的传奇女主厨、法国人Annie Féolde

第七和第八名是 Niko Romito（960 万欧元）和 Giancarlo Perbellini（860 万欧元）。排名第九的是佛罗伦萨的 L’Enoteca Pinchiorri餐厅的传奇女主厨Annie Féolde（700 万欧元）。第十是位于Alba小镇的三星级Piazza Duomo餐厅和La Piola餐厅的主厨Enrico Crippa（660 万欧元）。

星级餐厅在当地能带来哪些经济效益

这些美食界的“迈达斯之王”的工作对他们餐厅所在的地区产生了积极影响。在庆祝米其林指南推出70 周年之际，都灵举办的Taste旅游研究证明了这一点，该研究量化了星级餐厅的经济效益。数据令人印象深刻：每家米其林一星餐厅每年在当地产生的直接效益约为80.5 万欧元，二星餐厅的效益为 250万欧元，三星餐厅的效益为 650 万欧元。

位于Alba小镇的三星级Piazza Duomo餐厅

同一项研究表明，仅去年一年，意大利星级餐厅的顾客就达到 240万，预计今年的顾客数量还会增加，效益方面也是如此。因为经常光顾星级餐厅的顾客并不仅仅是为了吃一顿午餐或晚餐：74.6% 的外国顾客和 39.5%的意大利顾客会在星级餐厅所在地或附近住上至少一晚，从而为当地酒店业、商业和其他服务业带来间接效益。

位于米兰埃马努埃莱二世拱廊Cracco餐厅