誰是義大利最富有的廚師？

誰是義大利最富有的廚師？可能有人很想知道，如果被授予米其林星之後，這些星星是否真的會對廚師所在餐廳的年營業額產生影響。義大利專業市場監測機構Pambianco最近釋出的資料給出了一個非常明確的答案：那些以星級作為區分其業務起點的主廚已經建立了大大小小的美食帝國，年收入達到六位數並且不斷增長。

根據 Pambianco的資料，2023 年的收入最多的前10位名廚所在餐廳的年營業額總額高達2.09億歐元，比 2022 年增長 17%，這表明高階餐飲並沒有沒落。

義大利最富有的廚師排名

在義大利的前10 位星級名廚中，沒有一位廚師只經營一家餐廳，沒有一位廚師沒有投資於附帶活動（例如糕點製作、現在再次流行的小酒館、電子商務、酒店、餐飲諮詢等）。在最富有的廚師中，也不乏電視專欄節目的名人。他們還憑藉自己的名氣成為許多公司（昂貴）的代言人。簡而言之，收入驚人的星級廚師不再只是廚師，而是真正的企業家。讓我們來看排名。

1. 主廚Fratelli Cerea，Da Vittorio集團

Cerea家族一直管理著Da Vittorio集團，前排左2為名廚Fratelli Cerea

Da Vittorio集團脫穎而出：2023 年營業額達 8700 萬（比 2022 年增加 2000 萬），這不僅來自位於貝加莫Brusaporto小鎮的歷史悠久的三星級餐廳，還來自在義大利和世界各地開設的許多餐廳：從波託菲諾和米蘭到上海。該集團業務還包括位於貝加莫的歷史悠久的Cavour1880 糕點店、與Esselunga超市聯名的Elisenda高階糕點系列、一家線上商店。

2. 主廚Antonino Cannavacciuolo

Antonino Cannavacciuolo

Cannavacciuolo集團緊隨Da Vittorio其後，2023 年的收入為 2400 萬歐元（比 2022 年少一星）：從電視上最受歡迎的廚師在奧爾塔湖上獲得三星級米其林餐廳Villa Crespi 開始，該集團已擁有為5 家 Laqua Collection 度假村連鎖店，幾乎所有餐廳都是星級餐廳（根據剛剛公佈的星級指南）。還有小酒館、電視節目、廣告等收入。

3. Alajmo兄弟

Massimiliano  Alajmo（右）和Raffaele Alajmo兄弟

Massimiliano  Alajmo和Raffaele Alajmo兄弟位列第三，年收入為 1900 萬歐元（增長 6%），他們在義大利各地投資，包括魯巴諾（Rubano）歷史悠久的餐廳 Le Calandre（米其林兩星）以及威尼託及周邊地區的眾多餐廳和餐飲場所：從威尼斯的 Quadri 到巴黎的 Caffé Stern。

4. 馬西莫·博圖拉（Massimo Bottura）

馬西莫·博圖拉

排名第四的是馬西莫·博圖拉：營業額為 1870 萬歐元，而 2022 年為 1700 萬，其中 Osteria Francescana餐廳是一切的起點，也是這位廚師在世界範圍內取得成功的見證。博圖拉現在在摩德納還有另外三家餐廳：Franceschetta58、Il Cavallino di Maranello、Gatto Verde（剛剛獲得第一顆星，此外還有綠星），位於他的專屬酒店 Casa Maria Luigia 內。然後是Gucci Osteria餐廳：佛羅倫薩、東京、比佛利山莊、首爾。這位名廚在義大利和世界其他地方餐飲方面的諮詢服務還給他帶來很多收入。

5. Enrico Bartolini

名廚Enrico Bartolini

接下來是Enrico Bartolini：他在義大利的眾多餐廳（自有或受託管理）中總共擁有14 顆米其林星，營業額為 1590 萬歐元（2022 年為 1380 萬歐元）。

排名第六的是位於米蘭埃馬努埃萊二世拱廊Cracco餐廳的主廚Carlo Cracco（1230 萬歐元），成功經營米蘭Cracco餐廳之後，他繼續與高管Matteo Pecis 在波託菲諾經營自己的餐廳以鞏固他在美食屆的地位，同時經常飛往倫敦的 Eataly餐廳。

主廚Carlo Cracco

佛羅倫薩L’Enoteca Pinchiorri餐廳的傳奇女主廚、法國人Annie Féolde

第七和第八名是 Niko Romito（960 萬歐元）和 Giancarlo Perbellini（860 萬歐元）。排名第九的是佛羅倫薩的 L’Enoteca Pinchiorri餐廳的傳奇女主廚Annie Féolde（700 萬歐元）。第十是位於Alba小鎮的三星級Piazza Duomo餐廳和La Piola餐廳的主廚Enrico Crippa（660 萬歐元）。

星級餐廳在當地能帶來哪些經濟效益

這些美食界的“邁達斯之王”的工作對他們餐廳所在的地區產生了積極影響。在慶祝米其林指南推出70 週年之際，都靈舉辦的Taste旅遊研究證明了這一點，該研究量化了星級餐廳的經濟效益。資料令人印象深刻：每家米其林一星餐廳每年在當地產生的直接效益約為80.5 萬歐元，二星餐廳的效益為 250萬歐元，三星餐廳的效益為 650 萬歐元。

位於Alba小鎮的三星級Piazza Duomo餐廳

同一項研究表明，僅去年一年，義大利星級餐廳的顧客就達到 240萬，預計今年的顧客數量還會增加，效益方面也是如此。因為經常光顧星級餐廳的顧客並不僅僅是爲了吃一頓午餐或晚餐：74.6% 的外國顧客和 39.5%的義大利顧客會在星級餐廳所在地或附近住上至少一晚，從而為當地酒店業、商業和其他服務業帶來間接效益。

位於米蘭埃馬努埃萊二世拱廊Cracco餐廳