黃油、橄欖油和豬油：它們是義大利美食的三大油脂主角。它們的使用是創造義大利許多典型美食的基礎。想想義大利燴飯，其中黃油通常是奶油階段的基本成分；而對於披薩來說，橄欖油是必不可少的，無論是在麪糰中還是在最後新增的原料中；很多油炸美食如炸麪糰（Gnocco fritto），它們的秘密就在於豬油。可以說，每種美食都偏愛一種屬於它們的油脂。
豬油是直接從豬的脂肪組織中提取的脂肪。特別是豬背，那裏有更多纖維部分，豬油就是從這些脂肪組織的熱加工中提取出來的，呈非均質的白色團塊，幾乎無味。
豬油
豬油早在古代伊特魯里亞人等人群中就已用於烹飪，並在整個中世紀廣泛被使用，特別是因為它很容易找到，豬油與養豬文化盛行地區的飲食息息相關。
艾米利亞-羅馬涅（這裏也是著名醃製肉類的產地，這並非偶然）、馬爾凱、巴西利卡塔、坎帕尼亞和卡拉布里亞內陸地區以及西西里島等地區都擁有以豬油為主角的傳統食譜。畢竟，在義大利歷史上很多貧困時期，例如上個世紀的戰後時期，豬油是很多農民家庭唯一能買得起的油脂。
豬油的使用還與醃製肉類和香腸的儲存有關，因為它是避免肉類氧化的絕佳方法。舉個例子？Salame pezzente肉腸是巴西利卡塔的典型產品，更廣泛地說，是南部地區的典型產品，包括奇倫託和卡拉布里亞和普利亞的部分地區。
Salame pezzente肉腸
在西西里島，豬油的傳播似乎可以追溯到西班牙統治時期。在外族入侵時，豬油被引入該地區。當時的當地居民是煉製動物油脂的專家，正是在這一時期，豬油開始大量生產。大部分豬油用於出口到西班牙統治下的其他國家，其餘的則用於當地的烹飪，方言名稱為Saime，直接借用自古西班牙語 Saim。
隨著時間的推移，豬油逐漸被廢棄，在許多烹飪中被其他油類所取代，尤其是橄欖油，因為它富含飽和脂肪。然而，現代的養豬技術已經降低了豬油對環境的影響，現在可以重新評估豬油在烹飪中的用途。
義大利中部和南部美食中的豬油
儘管多年來豬油一直被妖魔化，但它仍然是義大利美食和葡萄酒傳統中一些典型特色菜的關鍵元素。尤其是在艾米利亞-羅馬涅的美食中，它有著非常強大的影響力。事實上，它是費拉拉麪包（Coppia ferrarese）的重要組成部分，這種麪包具有獨特的形狀，中間有一個主體，兩邊各伸出兩條“腿”：這種產品的特點是外部酥脆易碎，內部麪包屑柔軟。費拉拉麪包於2001年獲得PGI地理標識保護認證。
費拉拉麪包
在艾米利亞，人們在製作著名的摩得納薄餅（Crescentine modenesi，也稱為Tigelle）或Erbazzone reggiano薄餅時也發現了豬油的妙用。美味的薄餅，裡面填滿了以甜菜或菠菜、洋蔥、大蒜、火腿片、麪包屑和大量帕爾馬乾酪為基礎的餡料。在這裏，豬油既用於製作糕點麪糰，也用於表面，與豬油塊一起，可以增加美食的風味。
摩得納薄餅
Erbazzone reggiano薄餅
轉向羅馬涅和馬爾凱，豬油是羅馬涅薄餅（Piadina romagnola）和馬爾凱Crescia sfogliata薄餅的主角，除了提供與衆不同的風味之外，豬油還可以使麪糰更柔軟、更芳香。
羅馬涅薄餅
Crescia sfogliata薄餅
在坎帕尼亞，豬油傳統上用於製作特色菜，如 那不勒斯鹹味麪包（Casatiello Napoletano）或Taralli sugna e pepe，這是一種用辮狀麪糰製成的油炸小甜甜圈，上面點綴著胡椒粒，表面有杏仁。
那不勒斯復活節傳統美食Casatiello Napoletano
油炸甜甜圈（Taralli sugna e pepe）
在更南邊的西西里島，豬油是賦予西西里奶油卷（Cannoli）外殼的香氣和脆度的重要元素。豬油的煙點通常較高，非常適合煎炸，因此成為炸麪糰（Gnocco fritto）、牛雜包（Pani ca’ meusa，巴勒莫的典型街頭小吃）以及狂歡節期間食用的典型甜味油炸食品——Frappe或Chiacchiere的基本原料。
西西里甜點頭牌：奶油卷，外殼在豬油中炸制
炸麪糰（Gnocco fritto）
巴勒莫街頭小吃牛雜包
Chiacchiere（一種油炸小吃）
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