根據今年11月初公佈的《2025年義大利米其林餐廳指南》，義大利共有米其林星級餐廳462家，其中一星餐廳341家、二星餐廳38家、三星餐廳14家，以及綠星餐廳69家。
和往年一樣，米其林指南的出版帶來了喜悅和慶祝，也帶來了煩惱和議論，部分與披薩世界有關。多年來，人們一直在談論披薩店也能獲得星級的可能性。但實際上，如果你讀過米其林評級經理的宣告和評估標準，就會明白披薩店離實現這種可能性還很遠。
讓我們把星星留給精緻的餐廳吧
事實上，並不是每個人都知道，星級與服務或地點無關，而是與實際的美食有關。根據官方常見問題解答，依次為：食材的質量、口味的和諧、烹飪技藝的掌握、廚師在菜餚中體現的個性以及整個選單的連貫統一性。
好吧，這些標準中至少有兩個與披薩店的特點明顯衝突：從口味的和諧（通常已經在經典或類似的其他美食中得到體現）到廚師（披薩廚師）的個性（很難從麪糰和餅胚中推斷出個性，如果不是少數幾個披薩製作指數的話）。
未來，可能應該擴大或修改評星標準，以將“披薩類別”納入備受追捧的星級評定中。但目前米其林指南的檢查員是否準備好或能夠制定這些標準尚不能確定，更不用說檢查員對披薩這種在法國幾乎沒有根源的菜餚可能會有一定的偏見。這在米其林指南中的餐廳選擇中表現的很明顯，全球有 10,000 多家餐廳，其中只有幾十家“純”披薩店，與其他餐廳類別相比，這個數字非常不平衡。
已故球星馬拉多納上世紀八十年代在那不勒斯著名的披薩店L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE，該店是米其林星店
在2025年米其林指南中，義大利只有 9 家星級披薩店（您可以在下邊找到他們），比去年增加了一家。除一家外，其餘都集中在那不勒斯。
這些評星依據的是難以比較的標準。有些披薩店似乎是出於“歷史”原因，即很早就在該地區存在（如Sorbillo和Da Michele）；有些是因為披薩組合的質量（I Tigli、50 Kalò）受歡迎；還有一些則沒有具體原因，例如 Circo Cascella 3.0。在一些美食家看來，這家米其林星披薩店與那不勒斯地區和義大利各地的許多其他披薩店相比，並沒有什麼特色。
米其林星級披薩店CIRCO CASCELLA 3.0的披薩師CIRCO CASCELLA
米其林星級披薩店GINO E TOTO SORBILLO，這裏的著名披薩師Gino Sorbillo還以在店裏公開製作“菠蘿披薩”而引起爭議
米其林星級披薩店PIZZERIA SALVO的“創新版”瑪格麗特披薩
與優雅華麗的米其林星級餐廳相比，很難說評委對“簡陋”的披薩店是否有偏見。這是星級披薩店CONCETTINA AI TRE SANTI的披薩師Giacomo在製作披薩麪糰
無論如何，這份清單似乎有點兒被扔在那裏。沒有任何具體的研究，地理分佈非常有限，標準不明確，幾乎好像表明了對披薩店的某種勢利，而不是以真正的研究工作來給出對這一類別的真正重視。
獲得2025米其林星的義大利披薩店名單如下：
L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE
CIRCO CASCELLA 3.0
50 KALÒ – CIRO SALVO
PALAZZO PETRUCCI – DAVIDE RUOTOLO
GINO E TOTO SORBILLO
LA NOTIZIA – ENZO COCCIA
PIZZERIA DA ATTILIO -ATTILIO BACHETTI
CONCETTINA AI TRE SANTI – FAMIGLIA OLIVA
I TIGLI – SIMONE PADOAN
PIZZERIA SALVO
0則評論