根据今年11月初公布的《2025年意大利米其林餐厅指南》，意大利共有米其林星级餐厅462家，其中一星餐厅341家、二星餐厅38家、三星餐厅14家，以及绿星餐厅69家。
和往年一样，米其林指南的出版带来了喜悦和庆祝，也带来了烦恼和议论，部分与披萨世界有关。多年来，人们一直在谈论披萨店也能获得星级的可能性。但实际上，如果你读过米其林评级经理的声明和评估标准，就会明白披萨店离实现这种可能性还很远。
让我们把星星留给精致的餐厅吧
事实上，并不是每个人都知道，星级与服务或地点无关，而是与实际的美食有关。根据官方常见问题解答，依次为：食材的质量、口味的和谐、烹饪技艺的掌握、厨师在菜肴中体现的个性以及整个菜单的连贯统一性。
好吧，这些标准中至少有两个与披萨店的特点明显冲突：从口味的和谐（通常已经在经典或类似的其他美食中得到体现）到厨师（披萨厨师）的个性（很难从面团和饼胚中推断出个性，如果不是少数几个披萨制作指数的话）。
未来，可能应该扩大或修改评星标准，以将“披萨类别”纳入备受追捧的星级评定中。但目前米其林指南的检查员是否准备好或能够制定这些标准尚不能确定，更不用说检查员对披萨这种在法国几乎没有根源的菜肴可能会有一定的偏见。这在米其林指南中的餐厅选择中表现的很明显，全球有 10,000 多家餐厅，其中只有几十家“纯”披萨店，与其他餐厅类别相比，这个数字非常不平衡。
已故球星马拉多纳上世纪八十年代在那不勒斯著名的披萨店L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE，该店是米其林星店
在2025年米其林指南中，意大利只有 9 家星级披萨店（您可以在下边找到他们），比去年增加了一家。除一家外，其余都集中在那不勒斯。
这些评星依据的是难以比较的标准。有些披萨店似乎是出于“历史”原因，即很早就在该地区存在（如Sorbillo和Da Michele）；有些是因为披萨组合的质量（I Tigli、50 Kalò）受欢迎；还有一些则没有具体原因，例如 Circo Cascella 3.0。在一些美食家看来，这家米其林星披萨店与那不勒斯地区和意大利各地的许多其他披萨店相比，并没有什么特色。
米其林星级披萨店CIRCO CASCELLA 3.0的披萨师CIRCO CASCELLA
米其林星级披萨店GINO E TOTO SORBILLO，这里的著名披萨师Gino Sorbillo还以在店里公开制作“菠萝披萨”而引起争议
米其林星级披萨店PIZZERIA SALVO的“创新版”玛格丽特披萨
与优雅华丽的米其林星级餐厅相比，很难说评委对“简陋”的披萨店是否有偏见。这是星级披萨店CONCETTINA AI TRE SANTI的披萨师Giacomo在制作披萨面团
无论如何，这份清单似乎有点儿被扔在那里。没有任何具体的研究，地理分布非常有限，标准不明确，几乎好像表明了对披萨店的某种势利，而不是以真正的研究工作来给出对这一类别的真正重视。
获得2025米其林星的意大利披萨店名单如下：
L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE
CIRCO CASCELLA 3.0
50 KALÒ – CIRO SALVO
PALAZZO PETRUCCI – DAVIDE RUOTOLO
GINO E TOTO SORBILLO
LA NOTIZIA – ENZO COCCIA
PIZZERIA DA ATTILIO -ATTILIO BACHETTI
CONCETTINA AI TRE SANTI – FAMIGLIA OLIVA
I TIGLI – SIMONE PADOAN
PIZZERIA SALVO
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