意大利是一个有着千百个矛盾的国家，对食物战争有着过度的热情，比如在电视上可以对什么是最好的进行数小时的讨论。争吵只会让喜爱意大利美食的食客着迷。
在最激烈的战斗中，有一场是以带馅面食为主角的：意式馄饨，Tortellini和Cappelletti。这两种类型面食都是意大利辉煌美食传统的一部分，代表两个不同的区域。现在，这两个区域仅由一个破折号连接在一起：Emilia-Romagna，即艾米利亚-罗马涅大区。让我们看看两种意式馄饨之间的所有区别，尽管它们看起来很像，但实际上并非如此。
产地不同
两种新鲜面食都添加了鸡蛋，根据纯粹主义者的说法，两者都应该在肉汤中食用。应该说这就是它们仅有的相似之处。
呈肚脐状的是Tortellini，来自艾米利亚
Tortellini来自艾米利亚。根据一些人的说法，Tortellini来自艾米利亚的名城博洛尼亚，其他人的说法是来自摩德纳，但实际上这两个说法都可能都是错的。Tortellini最早在卡斯特尔弗兰科·艾米利亚（Castelfranco Emilia）小镇被发明，正好在博洛尼亚和摩德纳两座城市之间。
卡斯特尔弗兰科·艾米利亚（Castelfranco Emilia）小镇的Tortellini纪念铜雕塑
外形如中世纪帽子的Cappelletti，来自罗马涅
和面时添加了甜菜汁的红色Cappelletti
另一方面，Cappelletti是100%罗马涅，在这里出生和长大，即使有证据表明他们在艾米利亚也“存在”：1556 年，在埃斯特阿方索一世 ( Alfonso I d'Este)的城堡中，准备了一种以鸡肉、猪肉、小牛肉或牛肉、猪脸颊腌肉（Guanciale）、Cotechino猪肉香肠、帕尔玛干酪、鸡蛋和肉豆蔻为馅料的面食。随着时间的推移，无论是在艾米利亚还是在罗马涅，Cappelletti的不同变体都诞生了，这些变体在19世纪初被编纂进食谱。
意式馄饨Cappelletti
1811年，罗马涅地区的弗利 (Forlì) 省省长对当地传统进行的一项调查显示，在圣诞节，“每个家庭都会制作一种面食汤，面食里面塞满了乳清干酪，这种汤被称为Cappelletti”。这说明，Cappelletti已经成为如此根深蒂固的传统，它很可能在18 世纪中叶就已经是非常普遍的食物。
传统肉汤Tortellini意式馄饨（Tortellini tradizionali in brodo）
肉酱意式馄饨Tortellini（Tortellini al ragù di carne）
馅料、形状和大小都不同
根据传统，Tortellini的馅料必须有猪里脊肉、生火腿、博洛尼亚熟香肠、帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻。
Cappelletti没有任何食谱存放在博洛尼亚商会（您可以在那里找到Tortellini的食谱），因此您可以看到它们的馅料有许多不同的变化。在绝大多数情况下，馅料以乳清干酪为基础，可以添加其他软奶酪、帕尔玛干酪、肉豆蔻、生鸡蛋和柠檬皮。鱼馅料的版本也很有趣，这是一种在罗马涅建立起来的新传统。
Cappelletti意式馄饨配黄油和新鲜香草（马郁兰、百里香）
Cappelletti burro ed erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo)
对于外国人，从馅料分辨两种面食并不容易。幸运的是，有一种万无一失的方法可以一眼就区分出它们：形状和大小！
形状是所有面食形式的基本特征。肚脐状的Tortellini的形状广为流传，而Cappelletti的外形则从中世纪的帽子中汲取灵感。Tortellini作为第一道菜的尺寸非常小，对于坚持传统的人来说，它们不能比小指甲大，每个勺子应该可以容纳六个Tortellini。
添加了各种果蔬汁的漂亮的Tortellini
Cappelletti则更大一些。每个Cappelletti都是由每边3 厘米的正方形和非常薄的薄片为基础，捏合面皮时必须通过将其折叠成三角形来进行，让边缘缠绕在手指周围。Cappelletti更胖、更大，馅料更丰富。每个Cappelletto大约5厘米，几乎是Tortellini的两倍。
那么究竟哪种面食更受欢迎？告诉您一个秘密，不要让罗马涅人知道：在Instagram上，Tortellini显然更受青睐，标记量高达59万，而Cappelletti的标记量只有10万。
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