健康飲食並不意味著放棄美食：義大利美食中的許多典型菜餚也是營養學家最喜愛的菜餚。爲了進一步證實這一點，我們詢問了一些來自大型醫院、基金會和研究中心的專家，以瞭解他們的偏好。結果就是一份來自不同地區的美食特色清單，無論何時您想品嚐美味或者營養均衡的美食，都可以嘗試。
意大利麪和豆類
“從營養角度來看，最佳的傳統菜餚應該是意大利麪食和豆類（Pasta e fagioli）” ，營養學家、普及者、維羅內西基金會科學監督員埃琳娜·多格里奧蒂 (Elena Dogliotti)說道。 “它在碳水化合物、纖維和植物蛋白質之間實現了良好的平衡，並且穀物和豆類之間相互補充。加上一部分蔬菜，它就成爲了健康且特別可持續膳食的典型例子，因為它不含任何動物產品。”
鷹嘴豆粉（Farinata di ceci）
托斯卡納的鷹嘴豆粉薄餅
瓦爾特隆戈基金會（Fondazione Valter Longo）的營養師和科學主任羅米娜·切爾維尼 (Romina Cervigni)則建議多食用鷹嘴豆粉美食：“在一次去熱那亞的出差期間，它深深地吸引了我，我甚至把它當早餐吃了！”塞維尼說道。
營養學家Romina Cervigni
“它不僅美味，而且易於準備，與蔬菜搭配，是一頓營養均衡的膳食。從營養角度來看，鷹嘴豆粉是植物蛋白的極佳來源，還提供纖維和鐵、鎂和鉀等礦物質。此外，由於採用特級初榨橄欖油，它還含有豐富的健康脂肪。
營養生物學家Chiara Boscaro
對於蒙扎Zucchi臨床研究所的營養生物學家 Chiara Boscaro 來說，鷹嘴豆粉也是一道很棒的菜餚。 “它富含植物蛋白和纖維，也非常適合乳糜瀉患者和遵循純素食/素食飲食的人。此外，鷹嘴豆粉尤其適合糖尿病患者和低熱量飲食者，因為它富含可溶性纖維，可以調節血糖，避免血糖峰值，並帶來飽腹感。額外的建議？“對於患有反流和腸易激綜合徵的人來說，鷹嘴豆粉可以有效替代全豆類。新增薑黃和胡椒粉還可以增強其抗氧化作用。”
魚蒸粗麥粉（Cous cous di pesce）
我們去西西里品嚐了羅馬第三大學食品科學教授兼西西里高等衛生研究所研究主任勞拉·羅西 (Laura Rossi)推薦的魚肉蒸粗麥粉。 “魚肉蒸粗麥粉是一道營養均衡的菜餚，富含魚類提供的優質蛋白質，魚類可提供對心臟和大腦有益的 Omega-3 脂肪酸。粗麥粉提供複合碳水化合物，提供逐漸釋放的能量，而食譜中的蔬菜則為菜餚增添了纖維、維生素和必需礦物質。這是一道清淡易消化的菜餚，非常適合健康均衡的飲食。 “
托斯卡納的蔬菜湯（Ribollita）
IRCCS 聖拉斐爾圖羅醫院和 Raf First 診所的營養生物學家傑西卡·法爾科內 (Jessica Falcone)推薦的菜餚中，有Ribollita，這是一道傳統的托斯卡納湯，由不新鮮的剩麪包、黑甘藍、白豆、土豆、洋蔥、胡蘿蔔和其他時令蔬菜製成，並用特級初榨橄欖油調味。
營養生物學家傑西卡·法爾科內
法爾科內博士說：“這是一道來自貧困烹飪的菜譜，不僅因為其簡單而濃郁的風味，還因為其營養價值而引人注目。” “麪包和蔬菜使其富含纖維並能促進長期的飽腹感。白豆富含維生素和礦物鹽，也是優質蛋白質的來源，對肌肉和細胞代謝至關重要。羽衣甘藍、胡蘿蔔和洋蔥提供多種維生素和抗氧化劑，有助於增強免疫系統，特級初榨橄欖油則確保提供有益脂肪，保護心臟並減少細胞炎症。最後但同樣重要的一點是，Ribollita 是一種低血糖配方：是維持穩定血糖水平的理想選擇。”
沙丁魚意麪（Pasta con le sarde）
沙丁魚意麪是一道典型的西西里菜餚，不僅美味，而且根據 Chiara Boscaro 博士的說法，它也是最健康的菜餚之一：“沙丁魚是優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素 D 和鈣的極佳來源。另一方面，鳳尾魚和野茴香則提供維生素、礦物質和抗氧化劑等重要營養成分。
由於意大利麪中含有複合碳水化合物，可以提供持久的能量，因此這道菜還有助於長時間保持飽腹感。還有什麼需要了解的嗎？ “除了具有抗氧化作用的特級初榨橄欖油外，典型配方中使用的松子還提供了大量的礦物質、維生素和脂肪酸，可以促進心血管健康，還有有助於減少食慾的松油酸。”
栗子蛋糕（Castagnaccio）
Castagnaccio 是托斯卡納的典型栗子粉蛋糕，但在義大利中部和北部的其他地區也很受歡迎，這是營養學家Romina Cervigni博士推薦的另一種蛋糕食譜。
營養學家Romina Cervigni博士
«Castagnaccio 用栗子和葡萄乾的甜味，以簡單而真實的方式滿足了我對甜食的喜愛。栗子粉天然不含麩質，富含複合碳水化合物，可提供持久的能量，還含有抗氧化劑和B族維生素。然後，葡萄乾和松子新增了纖維、礦物質和有益的脂肪酸，使其成為一種營養豐富的甜點，無需新增糖。”
卡拉布里亞風味意大利麪和鷹嘴豆（Pasta e ceci alla calabrese）
“這是一道簡單而傳統的菜餚，將地中海美食的正宗性與當地特色融為一體”，傑西卡·法爾科內博士繼續說道，並介紹了卡拉布里亞意大利麪食，它由短麪條、鷹嘴豆、新鮮番茄、洋蔥、大蒜、辣椒、特級初榨橄欖油、迷迭香等芳香草本植物製成。 “它富含鷹嘴豆中的植物蛋白、意大利麪中的複合碳水化合物，可提供緩釋能量，還含有有助於消化和調節血糖水平的纖維。此外，由於含有西紅柿和辣椒，它富含抗氧化劑，可以增強免疫系統，而用來調味的特級初榨橄欖油則可以促進心血管健康。”
菊苣披薩（Pizza di scarola）
南方總是有這種菊苣披薩，這是一道坎帕尼亞菜餚，與義大利中部和其他南部地區的許多鄉村餡餅非常相似。 “它將披薩餅底的碳水化合物和纖維與菊苣的所有營養價值結合在一起，菊苣不僅富含纖維，還含有水和鉀、鈣等礦物鹽，”勞拉·羅西教授說。
“如果用全麥麪糰製作並適量使用油和調味料，它可以是一種健康而清淡的選擇，是均衡膳食的理想選擇，而且非常美味和令人滿意。此外，如果不在餡料中新增鳳尾魚，對於遵循植物性飲食的人來說，這是一個不錯的選擇。那些有特殊飲食需求的人，例如患有乳糜瀉或麩質不耐症的人，應該選擇無麩質麪粉。”
披薩（但不是“經典”披薩）
“如果我們談論個人口味，我真正喜歡的是披薩”，Elena Dogliotti 繼續說道。 “問題在於，傳統版本往往存在一些營養缺陷：精製麪粉、過量的鹽、大量的馬蘇裏拉乳酪和很少的蔬菜成分。理想的、更均衡的版本是全麥麪粉、薄面團
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