健康饮食并不意味着放弃美食：意大利美食中的许多典型菜肴也是营养学家最喜爱的菜肴。为了进一步证实这一点，我们询问了一些来自大型医院、基金会和研究中心的专家，以了解他们的偏好。结果就是一份来自不同地区的美食特色清单，无论何时您想品尝美味或者营养均衡的美食，都可以尝试。
意大利面和豆类
“从营养角度来看，最佳的传统菜肴应该是意大利面食和豆类（Pasta e fagioli）” ，营养学家、普及者、维罗内西基金会科学监督员埃琳娜·多格里奥蒂 (Elena Dogliotti)说道。 “它在碳水化合物、纤维和植物蛋白质之间实现了良好的平衡，并且谷物和豆类之间相互补充。加上一部分蔬菜，它就成为了健康且特别可持续膳食的典型例子，因为它不含任何动物产品。”
鹰嘴豆粉（Farinata di ceci）
托斯卡纳的鹰嘴豆粉薄饼
瓦尔特隆戈基金会（Fondazione Valter Longo）的营养师和科学主任罗米娜·切尔维尼 (Romina Cervigni)则建议多食用鹰嘴豆粉美食：“在一次去热那亚的出差期间，它深深地吸引了我，我甚至把它当早餐吃了！”塞维尼说道。
营养学家Romina Cervigni
“它不仅美味，而且易于准备，与蔬菜搭配，是一顿营养均衡的膳食。从营养角度来看，鹰嘴豆粉是植物蛋白的极佳来源，还提供纤维和铁、镁和钾等矿物质。此外，由于采用特级初榨橄榄油，它还含有丰富的健康脂肪。
营养生物学家Chiara Boscaro
对于蒙扎Zucchi临床研究所的营养生物学家 Chiara Boscaro 来说，鹰嘴豆粉也是一道很棒的菜肴。 “它富含植物蛋白和纤维，也非常适合乳糜泻患者和遵循纯素食/素食饮食的人。此外，鹰嘴豆粉尤其适合糖尿病患者和低热量饮食者，因为它富含可溶性纤维，可以调节血糖，避免血糖峰值，并带来饱腹感。额外的建议？“对于患有反流和肠易激综合征的人来说，鹰嘴豆粉可以有效替代全豆类。添加姜黄和胡椒粉还可以增强其抗氧化作用。”
鱼蒸粗麦粉（Cous cous di pesce）
我们去西西里品尝了罗马第三大学食品科学教授兼西西里高等卫生研究所研究主任劳拉·罗西 (Laura Rossi)推荐的鱼肉蒸粗麦粉。 “鱼肉蒸粗麦粉是一道营养均衡的菜肴，富含鱼类提供的优质蛋白质，鱼类可提供对心脏和大脑有益的 Omega-3 脂肪酸。粗麦粉提供复合碳水化合物，提供逐渐释放的能量，而食谱中的蔬菜则为菜肴增添了纤维、维生素和必需矿物质。这是一道清淡易消化的菜肴，非常适合健康均衡的饮食。 “
托斯卡纳的蔬菜汤（Ribollita）
IRCCS 圣拉斐尔图罗医院和 Raf First 诊所的营养生物学家杰西卡·法尔科内 (Jessica Falcone)推荐的菜肴中，有Ribollita，这是一道传统的托斯卡纳汤，由不新鲜的剩面包、黑甘蓝、白豆、土豆、洋葱、胡萝卜和其他时令蔬菜制成，并用特级初榨橄榄油调味。
营养生物学家杰西卡·法尔科内
法尔科内博士说：“这是一道来自贫困烹饪的菜谱，不仅因为其简单而浓郁的风味，还因为其营养价值而引人注目。” “面包和蔬菜使其富含纤维并能促进长期的饱腹感。白豆富含维生素和矿物盐，也是优质蛋白质的来源，对肌肉和细胞代谢至关重要。羽衣甘蓝、胡萝卜和洋葱提供多种维生素和抗氧化剂，有助于增强免疫系统，特级初榨橄榄油则确保提供有益脂肪，保护心脏并减少细胞炎症。最后但同样重要的一点是，Ribollita 是一种低血糖配方：是维持稳定血糖水平的理想选择。”
沙丁鱼意面（Pasta con le sarde）
沙丁鱼意面是一道典型的西西里菜肴，不仅美味，而且根据 Chiara Boscaro 博士的说法，它也是最健康的菜肴之一：“沙丁鱼是优质蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维生素 D 和钙的极佳来源。另一方面，凤尾鱼和野茴香则提供维生素、矿物质和抗氧化剂等重要营养成分。
由于意大利面中含有复合碳水化合物，可以提供持久的能量，因此这道菜还有助于长时间保持饱腹感。还有什么需要了解的吗？ “除了具有抗氧化作用的特级初榨橄榄油外，典型配方中使用的松子还提供了大量的矿物质、维生素和脂肪酸，可以促进心血管健康，还有有助于减少食欲的松油酸。”
栗子蛋糕（Castagnaccio）
Castagnaccio 是托斯卡纳的典型栗子粉蛋糕，但在意大利中部和北部的其他地区也很受欢迎，这是营养学家Romina Cervigni博士推荐的另一种蛋糕食谱。
营养学家Romina Cervigni博士
«Castagnaccio 用栗子和葡萄干的甜味，以简单而真实的方式满足了我对甜食的喜爱。栗子粉天然不含麸质，富含复合碳水化合物，可提供持久的能量，还含有抗氧化剂和B族维生素。然后，葡萄干和松子添加了纤维、矿物质和有益的脂肪酸，使其成为一种营养丰富的甜点，无需添加糖。”
卡拉布里亚风味意大利面和鹰嘴豆（Pasta e ceci alla calabrese）
“这是一道简单而传统的菜肴，将地中海美食的正宗性与当地特色融为一体”，杰西卡·法尔科内博士继续说道，并介绍了卡拉布里亚意大利面食，它由短面条、鹰嘴豆、新鲜番茄、洋葱、大蒜、辣椒、特级初榨橄榄油、迷迭香等芳香草本植物制成。 “它富含鹰嘴豆中的植物蛋白、意大利面中的复合碳水化合物，可提供缓释能量，还含有有助于消化和调节血糖水平的纤维。此外，由于含有西红柿和辣椒，它富含抗氧化剂，可以增强免疫系统，而用来调味的特级初榨橄榄油则可以促进心血管健康。”
菊苣披萨（Pizza di scarola）
南方总是有这种菊苣披萨，这是一道坎帕尼亚菜肴，与意大利中部和其他南部地区的许多乡村馅饼非常相似。 “它将披萨饼底的碳水化合物和纤维与菊苣的所有营养价值结合在一起，菊苣不仅富含纤维，还含有水和钾、钙等矿物盐，”劳拉·罗西教授说。
“如果用全麦面团制作并适量使用油和调味料，它可以是一种健康而清淡的选择，是均衡膳食的理想选择，而且非常美味和令人满意。此外，如果不在馅料中添加凤尾鱼，对于遵循植物性饮食的人来说，这是一个不错的选择。那些有特殊饮食需求的人，例如患有乳糜泻或麸质不耐症的人，应该选择无麸质面粉。”
披萨（但不是“经典”披萨）
“如果我们谈论个人口味，我真正喜欢的是披萨”，Elena Dogliotti 继续说道。 “问题在于，传统版本往往存在一些营养缺陷：精制面粉、过量的盐、大量的马苏里拉奶酪和很少的蔬菜成分。理想的、更均衡的版本是全麦面粉、薄面团
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