燒汁一口和牛
主料：5A和牛120克
輔料：丘北辣椒6克 青花椒10克
小料：薑片5克 小蔥段3克
調味料：和味燒汁50克 辣鮮露3克 白蘭地5克
烹飪步驟：
1. 和牛處理：
將和牛切成約3釐米見方的塊狀。
加入適量的鹽和黑胡椒碎進行醃製，醃製時間為5分鐘。
2. 煎制和牛：
鍋中倒入橄欖油，待油溫適宜後放入醃製好的牛肉塊。
用中火將牛肉表面煎至上色，呈現出誘人的金黃色後出鍋備用。
3. 爆香調料與烹炒牛肉：
鍋中保留少量底油，加熱至五成熱。
放入薑片、丘北辣椒絲、青花椒以及小蔥段進行爆香。
下入煎制好的牛肉塊，快速翻炒均勻。
倒入和味燒汁和辣鮮露，繼續大火快速翻炒，使牛肉充分吸收調味料的香味。
最後淋入白蘭地，點火快速揮發酒精，增添菜品的香氣。
注意事項：
和牛煎制時注意火候控制，避免煎得過老影響口感。
爆香調料時要用中火快炒，防止燒焦影響味道。
噴白蘭地時要迅速且均勻地淋在牛肉上，並立即點火以確保酒精完全揮發。
牛肝菌燜老鵝
食材：兩年以上生長期的老鵝 1 只（淨重2000~2500克）新鮮牛肝菌 3個 薑片 適量 辣妹子醬 30克 高湯 適量 蠔油 30克 生抽 30克 雞精、味精 各適量 糖色 適量 香料包 1個（包含：八角3個、山柰3個、桂皮1小塊、白芷7塊、白胡椒粒少許、炸香的小香蔥、幹蔥頭）辣椒段、香蔥段 適量（用於裝飾）
製作步驟：
1. 老鵝處理：
將老鵝宰殺乾淨，改刀成適當大小的塊。
沖洗血水，焯水去腥，然後拉油備用。（此步驟可得到三份菜的量）
2. 香料包製作：
準備香料包，將八角、山柰、桂皮、白芷、白胡椒粒、炸香的小香蔥、幹蔥頭放入煲魚袋中紮緊。
3. 燉煮老鵝：
鍋燒熱，放底油，下薑片爆香。
加入辣妹子醬煸炒出香味。
放入焯水拉油後的老鵝塊。
倒入高湯沒過原料。
調入蠔油、生抽、雞精、味精、糖色。
放入香料包，大火燒開後轉小火燉煮半小時。
4. 牛肝菌處理：
當客人點單後，取3個牛肝菌切片。
入油炸至金黃色撈出備用。
5. 裝盤出菜：
砂鍋上火，盛入1/3份量的老鵝及適量原湯。
放入炸好的牛肝菌片，共同燒2-3分鐘。
最後點綴拉過油的辣椒段和香蔥段即可上桌。
注意事項：
燉煮過程中注意火候控制，保證鵝肉燉煮透徹且入味。
牛肝菌炸制時油溫不宜過高，以免外焦裡生。
裝盤時要保證菜餚的整潔美觀，突出時令特色。
蒜爆魚
主料：鱖魚600克
輔料：香菜碎50克 蔥花10克 幹辣椒段100克 鮮青花椒串30克
醃料：雞粉3克 鹽2克 黃酒5克 蔥段5克 薑片5克
調味料：蠔油30克 辣鮮露20克 雞精30克 蒜泥300克 小米椒碎20克. 金蒜100克 蒜油100克 鹽3克 糖20克 二湯150克 水澱粉20克
烹飪步驟：
1. 製作蒜香醬：
鍋中加入蒜油，煸炒金蒜和小米椒碎至香味釋放。
加入蒜泥繼續翻炒至水分蒸發。
倒入家樂雙蠔蠔油、家樂辣鮮露、家樂雞精、鹽、糖和二湯。
煮開後用水澱粉勾芡，製成蒜香醬備用。
2. 鱖魚處理與醃製：
鱖魚清洗乾淨後，在魚身兩側劃上花刀。
加入醃料（家樂雞粉、鹽、黃酒、蔥段、薑片）醃製5分鐘。
3. 蒸制鱖魚：
將醃製好的鱖魚放入蒸箱中，加入姜蔥蒸熟後取出。
4. 爆香乾辣椒和青花椒：
淨鍋中倒入適量油，加熱至五成熱。
放入幹辣椒段和鮮青花椒串煸炒出香味。
5. 裝盤出菜：
將蒸好的鱖魚擺放在盤中。
淋上事先製作好的蒜香醬。
澆上煸炒好的幹辣椒段和青花椒串。
最後撒上香菜碎和蔥花點綴即可上桌。
注意事項：
蒸制鱖魚時注意火候和時間控制，確保魚肉鮮嫩。
製作蒜香醬時需不斷攪拌以防粘鍋。
煸炒幹辣椒和青花椒時要用小火慢炒，以免糊味。
水煮澳洲和牛舌
主料：牛舌1根
輔料：萵筍片150克 黃豆芽200克 二荊條辣椒段35克 花椒8克 蒜末10克 蔥花3克 料油30克
調味料：混椒香辣醬10克 青花椒麻辣醬10克 雞精8克 頭抽鮮上鮮釀造醬油5克 老抽5克
炒料：蔥白段20克 姜粒30克 蒜碎30克 泡椒段20克 酸菜碎20克 泡姜碎20克 豆瓣醬20克 火鍋底料15克
醃料：雞精2克 頭抽鮮上鮮釀造醬油5克. 蔥段薑片水60克 胡椒粉1克 食粉2克 糖2克 紅薯澱粉30克
烹飪步驟：
1. 牛舌處理：
牛舌去皮後切成薄片（約350克）。
用啤酒浸泡2小時，然後沖水吸乾。
加入醃料醃製4小時。
2. 炒制蔬菜底：
鍋燒油，放入萵筍片和黃豆芽。
加鹽、雞精、少許幹辣椒段和花椒翻炒至斷生。
瀝水後裝盤作為底部鋪墊。
3. 烹煮牛舌：
另起鍋加油，炒香蔥白段、姜粒、蒜碎、泡椒段、酸菜碎、泡姜碎。
加入豆瓣醬和火鍋底料炒透。
加入1公斤湯水，放入調味料煮透出味。
撈出料渣後開小火，下入醃好的牛舌片，打散煮至斷生。
將煮好的牛舌及湯汁倒入鋪有蔬菜的盤中，淋入料油，撒上蒜末。
4. 收尾工作：
鍋中加紅油燒至180度。
加入二荊條幹辣椒段和花椒，快速澆淋在牛舌上。
最後撒上蔥花點綴即可上桌。
注意事項：
牛舌醃製時確保入味且口感嫩滑。
炒制蔬菜時注意火候控制，保持蔬菜脆嫩。
牛舌煮制時要用小火保持肉質的嫩滑，避免過熟變老。
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