意大利的披萨消费量正在增长，而冷冻比萨的销量则超过了其他所有披萨产品。冷冻披萨相当于美国的电视晚餐，为数百万家庭节省了晚餐开支。冷冻披萨是最简单、最快捷、最民主的选择。意大利人很难拒绝家-披萨-电影的组合，坦率地说，谁会在乎这片披萨是不是美食。较低的成本和零准备时间使得冷冻披萨最受意大利人的喜爱。
冷冻披萨：零度以下的进化
冷冻披萨可能不是美食，但它肯定是市场的驱动力。冷冻披萨占据了大型零售贸易领域的86%（注：原文如此，Quello della pizza surgelata rappresenta l’86% del segmento della Gdo），营业额达4.9亿欧元。超市的冷藏区正在发生真正的变革：商品种类、菜谱、消费频率、披萨的大小。
多年来，在零度以下的货架深处一直存在着一场无声的竞争。圆形披萨与大尺寸披萨（即超大尺寸的美式披萨）的区别很明显。事实上，后者正在逐渐占据主导地位，并在市场上将自己定位为共享替代品。你拿一个然后就可以几个人分享，很酷吧？但这还不是全部：大尺寸的冷冻披萨也因食谱的创意而引人注目，恰恰体现了上述精致的美食组合。
结果？这是一个受欢迎且不断增长的行业。经典冷冻圆披萨继续成为旗舰产品，销量和业务均增长 5%，达到 1.82 亿欧元。特大号XXL冷冻披萨的增长速度略低（+3.2%），但由于尺寸和价格的差异，其销售额更高：2024 年达到 2.04 亿。这一良好的趋势推动着欧洲和世界各地的披萨巨头加大投资。其中最引人注目的案例是Italpizza，该公司刚刚在去年 1 月重新开放了关闭了两年的 Buitoni/Nestlé工厂； Roncadin则在美国开设了第一家工厂。
一个不断增长的行业，包括价格
然而，这一趋势不仅涉及冷冻食品，还涉及整个披萨行业。意大利是一个喜欢连续进食的民族，无论是在家里还是在餐馆。事实上，外卖业务也在增长，2024 年外卖披萨的数量达到 5,120 吨，而我们讨论的仅仅是 JustEat 收集的数据。披萨店的数量也在不断增长，整个亚平宁半岛共有 88,793 个披萨店。世界披萨锦标赛组织者收集的数据显示，这一数字比 2023 年增加了 25% 。
总计每年 27 亿个披萨的销售额为 150 亿欧元。通过做好划分，你会发现另一个关键因素也出现了：价格表。据意大利消协Altroconsumo 称，到 2024 年，披萨店的平均价格比上一年增加 4% 。然而，超市披萨的价格正在下降，降幅高达 2%。
零售业的便利性提高促进了该行业的发展，销售额达到 5.7 亿欧元。在这种情况下，保存期长与新鲜之间展开了无声的战斗。保质期较长的披萨更便宜、更大，而且显然保存时间更长。 2024 年，它们的销量和价值增长了 60%，收入达到 4200 万欧元，而新鲜披萨的收入为 3200 万欧元。由此，我们再次知道了谁才是真正的披萨之王。
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