黑松露鮮筍
原料：鮮筍300克。
調料：黑松露醬5克、鹽、味精、白糖各適量。
製作：
1.把經過初加工的鮮筍治淨，切成滾刀塊，放入加有鹽的開水鍋中焯熟，撈出瀝乾水份，放涼後裝盤。
2.將松露醬、鹽、味精、白糖拌勻待用。
3.把鮮筍塊納盆，加入“2”拌勻後裝入盛器內，稍加裝飾即可。
桂花瓜凍
原料：老南瓜500克，糖桂花、牛奶各適量，魚膠粉、薄荷葉各少許。
製作：
1.把老南瓜削皮後切片，入蒸箱蒸至軟熟取出，加適量開水和魚膠粉入打汁機打勻後，倒入托盤進冰箱凍成型。
2.另取魚膠粉與牛奶攪勻熬化，倒在已成型的南瓜凍上，再進冰箱凍成型。
3.臨出菜時，把南瓜牛奶凍切成方塊，擺盤後淋上糖桂花並加薄荷葉點綴即成。
撈汁深海蚌仔
原料：蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克、蔥花20克。
調料：乾紅辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制醬料（蒸魚豉油20毫升、辣鮮露10毫升、東古醬油10毫升），自制辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克、黃燈籠辣椒醬20克、蒜蓉30克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克）各適量。
製作：
1.將黃瓜絲放碗裡墊底。
2.蘭花蚌仔洗淨後，白灼出鍋，加自制辣椒醬拌勻，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自制醬料，撒上乾紅辣椒粉和蔥花，最後淋上熱油激香即可。
燒椒鮑魚
原料：新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、蔥花少許。
調料：淡口滷水1鍋、鹽、生抽、熟菜油各適量。
製作：
1.把鮑魚逐一初加工並治淨，在其面上剞花刀後，放入滷水鍋小火滷熟，撈出備用。
2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。
3.往拌菜盆裏放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝盤後撒些蔥花，即可。
幹拌肺片
此道幹拌菜，與傳統的幹辣椒麪、乾花椒麵做成的幹拌菜不同，用的是鮮尖椒和藤椒調味，突出的是一種鮮麻鮮辣風味。
製作：
1.把牛心、牛舌和牛金錢肚治淨，入白滷水鍋裡滷熟撈出，晾涼後切成薄片；另把青尖椒、紅尖椒、香菜、芹菜切成碎末。
2.將切好的肺片納碗，加少許的鹽、青尖椒末、紅尖椒末、香菜碎和芹菜碎和勻，淋少許藤椒油稍拌，裝在食品盒內上桌，由服務員當著客人的麵開啟，倒在盤內即可食用。
熗拌蟲草花
原料：蟲草花100克，黃瓜絲50克。
調料：鹽、味精、白糖、煳辣油各適量。
製作：
1、用熱水把蟲草花漲發透以後，投入沸水鍋裡汆一水，撈出來過涼待用。
2、把蟲草花和黃瓜絲納盆，加入鹽、味精、白糖和煳辣油拌勻，裝盤便好。
吮指大鳳爪
主料：帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）、美味鮮醬油（350毫升）。
香料：桂皮、八角、香葉、幹辣椒、橙皮各適量。
調料：黃燈籠椒150克，泰椒30克、雞精35克，味精35克。
製作：
1、雞爪洗淨焯水、剪去指甲。
2、先用菜油把香料煸香，再倒入雞爪翻炒，然後加入清水，剛好蓋過雞爪，待水開之後加入生抽、米醋、雞精、味精，小火慢煮15分鐘，待雞爪關節處開始破皮之後，放入其他調料，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘即可。
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