義大利是一個有著千百個矛盾的國家，對食物戰爭有著過度的熱情，比如在電視上可以對什麼是最好的進行數小時的討論。爭吵只會讓喜愛義大利美食的食客著迷。
在最激烈的戰鬥中，有一場是以帶餡麪食為主角的：意式餛飩，Tortellini和Cappelletti。這兩種型別麪食都是義大利輝煌美食傳統的一部分，代表兩個不同的區域。現在，這兩個區域僅由一個破折號連線在一起：Emilia-Romagna，即艾米利亞-羅馬涅大區。讓我們看看兩種意式餛飩之間的所有區別，儘管它們看起來很像，但實際上並非如此。
產地不同
兩種新鮮麪食都新增了雞蛋，根據純粹主義者的說法，兩者都應該在肉湯中食用。應該說這就是它們僅有的相似之處。
呈肚臍狀的是Tortellini，來自艾米利亞
Tortellini來自艾米利亞。根據一些人的說法，Tortellini來自艾米利亞的名城博洛尼亞，其他人的說法是來自摩德納，但實際上這兩個說法都可能都是錯的。Tortellini最早在卡斯特爾弗蘭科·艾米利亞（Castelfranco Emilia）小鎮被髮明，正好在博洛尼亞和摩德納兩座城市之間。
卡斯特爾弗蘭科·艾米利亞（Castelfranco Emilia）小鎮的Tortellini紀念銅雕塑
外形如中世紀帽子的Cappelletti，來自羅馬涅
和麪時新增了甜菜汁的紅色Cappelletti
另一方面，Cappelletti是100%羅馬涅，在這裏出生和長大，即使有證據表明他們在艾米利亞也“存在”：1556 年，在埃斯特阿方索一世 ( Alfonso I d'Este)的城堡中，準備了一種以雞肉、豬肉、小牛肉或牛肉、豬臉頰醃肉（Guanciale）、Cotechino豬肉香腸、帕爾瑪乾酪、雞蛋和肉豆蔻為餡料的麪食。隨著時間的推移，無論是在艾米利亞還是在羅馬涅，Cappelletti的不同變體都誕生了，這些變體在19世紀初被編纂進食譜。
意式餛飩Cappelletti
1811年，羅馬涅地區的弗利 (Forlì) 省省長對當地傳統進行的一項調查顯示，在聖誕節，“每個家庭都會製作一種麪食湯，麪食裡面塞滿了乳清乾酪，這種湯被稱為Cappelletti”。這說明，Cappelletti已經成為如此根深蒂固的傳統，它很可能在18 世紀中葉就已經是非常普遍的食物。
傳統肉湯Tortellini意式餛飩（Tortellini tradizionali in brodo）
肉醬意式餛飩Tortellini（Tortellini al ragù di carne）
餡料、形狀和大小都不同
根據傳統，Tortellini的餡料必須有豬裏脊肉、生火腿、博洛尼亞熟香腸、帕爾馬乾酪、雞蛋和肉豆蔻。
Cappelletti沒有任何食譜存放在博洛尼亞商會（您可以在那裏找到Tortellini的食譜），因此您可以看到它們的餡料有許多不同的變化。在絕大多數情況下，餡料以乳清乾酪為基礎，可以新增其他軟乳酪、帕爾瑪乾酪、肉豆蔻、生雞蛋和檸檬皮。魚餡料的版本也很有趣，這是一種在羅馬涅建立起來的新傳統。
Cappelletti意式餛飩配黃油和新鮮香草（馬鬱蘭、百里香）
Cappelletti burro ed erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo)
對於外國人，從餡料分辨兩種麪食並不容易。幸運的是，有一種萬無一失的方法可以一眼就區分出它們：形狀和大小！
形狀是所有面食形式的基本特徵。肚臍狀的Tortellini的形狀廣為流傳，而Cappelletti的外形則從中世紀的帽子中汲取靈感。Tortellini作為第一道菜的尺寸非常小，對於堅持傳統的人來說，它們不能比小指甲大，每個勺子應該可以容納六個Tortellini。
新增了各種果蔬汁的漂亮的Tortellini
Cappelletti則更大一些。每個Cappelletti都是由每邊3 釐米的正方形和非常薄的薄片為基礎，捏合麪皮時必須透過將其摺疊成三角形來進行，讓邊緣纏繞在手指周圍。Cappelletti更胖、更大，餡料更豐富。每個Cappelletto大約5釐米，幾乎是Tortellini的兩倍。
那麼究竟哪種麪食更受歡迎？告訴您一個秘密，不要讓羅馬涅人知道：在Instagram上，Tortellini顯然更受青睞，標記量高達59萬，而Cappelletti的標記量只有10萬。
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