義大利的披薩消費量正在增長，而冷凍比薩的銷量則超過了其他所有披薩產品。冷凍披薩相當於美國的電視晚餐，為數百萬家庭節省了晚餐開支。冷凍披薩是最簡單、最快捷、最民主的選擇。義大利人很難拒絕家-披薩-電影的組合，坦率地說，誰會在乎這片披薩是不是美食。較低的成本和零準備時間使得冷凍披薩最受義大利人的喜愛。
冷凍披薩：零度以下的進化
冷凍披薩可能不是美食，但它肯定是市場的驅動力。冷凍披薩佔據了大型零售貿易領域的86%（注：原文如此，Quello della pizza surgelata rappresenta l’86% del segmento della Gdo），營業額達4.9億歐元。超市的冷藏區正在發生真正的變革：商品種類、菜譜、消費頻率、披薩的大小。
多年來，在零度以下的貨架深處一直存在著一場無聲的競爭。圓形披薩與大尺寸披薩（即超大尺寸的美式披薩）的區別很明顯。事實上，後者正在逐漸佔據主導地位，並在市場上將自己定位為共享替代品。你拿一個然後就可以幾個人分享，很酷吧？但這還不是全部：大尺寸的冷凍披薩也因食譜的創意而引人注目，恰恰體現了上述精緻的美食組合。
結果？這是一個受歡迎且不斷增長的行業。經典冷凍圓披薩繼續成為旗艦產品，銷量和業務均增長 5%，達到 1.82 億歐元。特大號XXL冷凍披薩的增長速度略低（+3.2%），但由於尺寸和價格的差異，其銷售額更高：2024 年達到 2.04 億。這一良好的趨勢推動著歐洲和世界各地的披薩巨頭加大投資。其中最引人注目的案例是Italpizza，該公司剛剛在去年 1 月重新開放了關閉了兩年的 Buitoni/Nestlé工廠； Roncadin則在美國開設了第一家工廠。
一個不斷增長的行業，包括價格
然而，這一趨勢不僅涉及冷凍食品，還涉及整個披薩行業。義大利是一個喜歡連續進食的民族，無論是在家裏還是在餐館。事實上，外賣業務也在增長，2024 年外賣披薩的數量達到 5,120 噸，而我們討論的僅僅是 JustEat 收集的資料。披薩店的數量也在不斷增長，整個亞平寧半島共有 88,793 個披薩店。世界披薩錦標賽組織者收集的資料顯示，這一數字比 2023 年增加了 25% 。
總計每年 27 億個披薩的銷售額為 150 億歐元。透過做好劃分，你會發現另一個關鍵因素也出現了：價格表。據義大利消協Altroconsumo 稱，到 2024 年，披薩店的平均價格比上一年增加 4% 。然而，超市披薩的價格正在下降，降幅高達 2%。
零售業的便利性提高促進了該行業的發展，銷售額達到 5.7 億歐元。在這種情況下，儲存期長與新鮮之間展開了無聲的戰鬥。保質期較長的披薩更便宜、更大，而且顯然儲存時間更長。 2024 年，它們的銷量和價值增長了 60%，收入達到 4200 萬歐元，而新鮮披薩的收入為 3200 萬歐元。由此，我們再次知道了誰纔是真正的披薩之王。
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