這是僅用黃油和帕爾馬乾酪調味的簡單菜餚。反法西斯意大利麪是 4 月 25 日解放日的食譜，讓人回想起 Cervi 兄弟的故事。他們是艾米利亞第一個烹製這種菜餚來慶祝墨索里尼政權垮臺的人。
反法西斯麪食的宣傳畫
戰爭結束、貝尼託·墨索里尼的垮臺、抵抗運動以及背景中的一盤意大利麪。這就是這個故事的要素，即使實際上反法西斯意大利麪只是用黃油和帕爾馬乾酪製成的。但是，一盤簡單的意大利麪怎麼會成為 4 月 25 日，即擺脫納粹法西斯政權統治的解放日的象徵之一呢？
義大利解放了！
我們必須回顧 1943 年，當時來自艾米利亞省的坎佩吉內 (Campegine) 小鎮的富裕農民Cervi 家族決定慶祝法西斯主義委員會對他們的領袖投了不信任票。因此，在戰爭結束前兩年，廣場上舉行了一場盛大的聚會，每個人都得到了塗有黃油和帕爾馬乾酪的意大利麪。今天，這個食譜被簡單地稱為“反法西斯麪食”，它回顧了這個國家抵抗運動的歷史。
Cervi家族
反法西斯意麪：象徵抵抗的菜餚的誕生
因此，這道簡單的黃色的意大利麪食誕生於解放前幾年。 1943 年 7 月 25 日，由 7 位公開反法西斯的兄弟組成的Cervi 家族在廣場上免費奉獻了 380 公斤意大利麪。他們拿出麪粉，揉成麪糰，然後用黃油和帕爾馬乾酪簡單調味。考慮到戰爭期間饑荒肆虐造成民眾普遍營養不良的情況，不得不說這是一道豐盛的節日菜餚。
由黃油、帕爾馬乾酪製作而成的反法西斯麪食
此後不久，整個塞Cervi家族都加入了抵抗運動，積極反抗法西斯政權。事實上，歷史告訴我們，戰爭並未結束：墨索里尼重組為薩洛社會共和國，並開始了一段艱苦的內戰時期，直到米蘭洛雷託廣場吊死墨索里尼的事件標誌着戰爭的結束。那是 1945 年 4 月 29 日，義大利實際上纔剛剛解放幾天。
法西斯分子對意大利麪的厭惡和未來主義的教訓
不難理解這道簡單的菜餚為何會成功，它被視為抵抗運動的象徵，至今仍在重複製作。事實上，法西斯主義的專制政策並不太傾向於食用麪食，因為要實現小麥的自給自足，就必須少吃麪食。
在法西斯時期，義大利北部主要吃玉米粥，南部則主要吃麪包，這對公眾健康產生了影響。更不用說未來主義者的厭惡，這是一場誕生於20世紀初的藝術、文學和文化運動。
知識分子托馬索·馬裡內蒂本人在其未來主義烹飪宣言中專門用一章“反對面食”來闡述。原因是什麼？未來學家認為，食用意大利麪食會導致軟弱、悲觀和懷舊，從而促使人們對戰爭持中立態度。
知識分子托馬斯·馬裡內蒂
即使在80年後的今天，反法西斯意大利麪仍然是這個國家團結週年紀念的象徵。每年的 4 月 25 日，義大利游擊隊全國協會 (ANPI) 都會紀念這個故事，並且它也有自己的日期。事實上，7 月 25 日，在雷焦艾米利亞省加塔蒂科的 Alcide Cervi 研究所，還有另一個特殊的場合來紀念這一事件。4月25日解放日，你吃什麼？顯然是意大利麪、黃油和帕爾馬乾酪。
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