那不勒斯千層麪和博洛尼亞千層麪雖然在某些方面很相似，但從麪食片和肉醬的成分來看，二者有很大不同。
那不勒斯千層麪和博洛尼亞千層麪
千層麪是義大利美食的象徵，也是真正的週日美食，其起源於博洛尼亞。然而，幾個世紀以來，每個地區都透過不同的變化和不同的成分來重新審視這一食譜。經典的肉醬版本也加入了現代的蔬菜版本，以滿足所有素食或純素生活方式人士的需求。
那不勒斯千層麪
在本文中，我們將分析著名的博洛尼亞烤千層麪和美味的那不勒斯烤千層麪之間的差異。
千層麪的變種
烤千層麪是一道營養豐富的第一道菜，由多層雞蛋麪食片（至少兩層）製成，大致切成矩形形狀，並根據當地傳統填充不同的餡料。在山區，千層麪裡塞滿了蘑菇肉醬；而在西西里島，則首選標準調味料。在利古里亞，則不可能沒有香蒜醬；在撒丁島，個性化版本涉及使用庫拉索麪包（pane curasau）而不是酥皮糕點。
撒丁島千層麪
儘管每個地區都有自己的變種，但博洛尼亞千層麪始終與那不勒斯千層麪展開激烈競爭，爭奪冠軍。兩個版本之間的第一個區別無疑與麪食有關。博洛尼亞傳統喜歡使用雞蛋麪食，而那不勒斯則使用硬質小麥麪食。在這兩種情況下，磨碎的乳酪和肉醬都是常見的成分。然而，從這裏開始，這兩個之間的差異開始變得更加顯著。
博洛尼亞千層麪 vs 那不勒斯千層麪
博洛尼亞千層麪使用雞蛋麪食，而那不勒斯千層麪則使用硬粒小麥麪食，由麪粉和水製成，不新增其他成分。
博洛尼亞千層麪
那不勒斯千層麪
肉醬是一個共同點，但只是部分。
事實上，那不勒斯版本中新增乳清乾酪來粘合餡料，而博洛尼亞版本則使用調味醬。此外，那不勒斯千層麪的餡料更豐富：由切塊的醃肉和硬乳酪、炸肉丸和煮雞蛋混合而成。
這兩道菜之間的差異只會加劇人們對千層麪的起源的好奇。這道菜的發明可以追溯到古羅馬人：第一個提到它的是美食家兼作家Marco Gavio Apicio，他生活在公元前1世紀到公元 1世紀之間。
那不勒斯千層麪
17世紀，今天意義上的千層麪採用雞蛋麪食，僅用乳酪和香料調味，在博洛尼亞誕生。我們還得再等一個世紀才能看到它加入典型的那不勒斯番茄醬的版本
簡而言之，很難肯定地說先誕生的是那不勒斯千層麪還是博洛尼亞千層麪。即使用乳酪和醬汁調味的多層面食的想法可能來自那不勒斯，但事實上義大利的烹飪傳統是由類似的食譜組成的。菜餚因地區、城市甚至村莊而異，不僅取決於口味、重新詮釋，還取決於當時可用的原材料！
0則評論